sejers-konditori

Nordisk mester i Berlin – historien bag en sejr et år i støbeskeen

Mon, 23 Mar 2026 17:36:32 GMT

Nogle resultater ser hurtige ud udefra. Men bag dem gemmer sig måneder med tidlige morgener, utallige gentagelser og et håndværk, der er finpudset til perfektion. Det gælder fuldt ud for Marcus Sennefelders sejr ved Nordic Bakery Cup i Berlin – et af de mest prestigefulde bagermesterskaber i Norden.

Her er historien bag den.

Hvad er Nordic Bakery Cup?

Nordic Bakery Cup samler de bedste bagere fra de nordiske lande i en direkte konkurrence, hvor smag, teknik og præcision alle tæller. Det danske hold – med Marcus Sennefelder som en central del – tog den samlede sejr foran Norge og Sverige.

Konkurrencen stillede krav på tværs af kategorier: rugbrød, surdejsbrød, klassiske og kreative baguetter samt et brød med en hemmelig ingrediens, som deltagerne ikke kender på forhånd. Og så var der de 40 portionsbrød, der alle skulle veje næsten det samme.

– Der må kun være få grams forskel, så alt skal være meget præcist, fortæller Marcus Sennefelder.

Det lyder enkelt. Det er det ikke.

Næsten et år i forberedelse

For Marcus Sennefelder startede arbejdet mod Berlin lang tid før selve konkurrencen. Produkterne blev udviklet og trænet over måneder, og i dagene umiddelbart op til mesterskabet blev hele konkurrenceprogrammet gennemført adskillige timer om dagen.

– Produkterne er udviklet og trænet gennem lang tid, og i dagene op til konkurrencen gennemførte vi hele programmet flere timer om dagen, siger han.

Det er den slags dedikation, der ikke kan improviseres. Det er et håndværk, der kræver gentagelse, tålmodighed og vilje til at blive ved – også når det ikke er perfekt endnu.

Næsten et år i forberedelse

– Produkterne er udviklet og trænet gennem lang tid, og i dagene op til konkurrencen gennemførte vi hele programmet flere timer om dagen, siger han.

Det er den slags dedikation, der ikke kan improviseres. Det er et håndværk, der kræver gentagelse, tålmodighed og vilje til at blive ved – også når det ikke er perfekt endnu.

Håndværk på nordisk topniveau

Dommerpanelet i Berlin gav Marcus ros for både smag og præcision – to ord, der opsummerer det, Sejers Konditori bygger på til hverdag. Ikke tricks. Ikke genveje. Bare brød og kager bagt med viden, tid og respekt for faget.

Det er det håndværk, du møder, når du kommer ind ad døren – hvad enten du besøger vores forretninger i Sorø eller Slagelse .

�� Se åbningstider og adresser her

Brødet der vandt bronze ved DM – historien bag "Mase"

Mon, 23 Mar 2026 17:04:31 GMT

Brødet der vandt bronze ved DM – historien bag "Mase"

Nogle brød er mere end ingredienser og bagetid. De er resultatet af nysgerrighed, tålmodighed og et håndværk, der er finpudset gennem år. Det gælder i høj grad for Mase – specialbrødet, der bragte Sejers Konditori en bronzemedalje ved DM i specialbrød.

Her er historien bag det.

Hvert år samler B ager- & Konditormestre i Danmark (BKD) landets skarpeste bagere og konditorer til mesterskab i specialbrød. Konkurrencen stiller høje krav til både teknik, smag og originalitet – og niveauet er, som BKD's fødevarechef Henrik Jellev Madsen beskriver det, ikke til at tage fejl af:

- Danmarks bedste bagere og konditorer bruger timer på at udvikle, forfine og forny klassiske opskrifter – og det kan både dommere og gæster smage.

Det er netop den tilgang, vores bagersvend Marcus Sennefelder bragte med sig til konkurrencen.

Surdejen der startede det hele

Fundamentet i Mase er en surdej lavet på svedjerugmel – en ældgammel rugtype med en dyb, jordnær og kompleks smag, der adskiller sig markant fra moderne rugsorter. Det er ikke en surdej, man laver over en weekend. Den er udviklet og plejet over tid, og Marcus brugte den samme surdej, da han tidligere vandt guld ved Nordic Cup – et af de mest prestigefulde nordiske bagermesterskaber.

Surdejen er med andre ord gennemprøvet på allerhøjeste niveau.

Opbygningen af et prisvindende brød

Ovenpå det surdejsfundament er Mase bygget op med poppede rugkerner , der giver tekstur og bid, og mørk øl , der trækker smagen i en dyb, mørk retning med fylde og karakter. Det er et brød med personlighed – et brød, man smager og husker.

Bronzemedaljen ved DM er ikke tilfældig. Den er resultatet af bevidste valg i hvert enkelt lag.

Marcus Sennefelder – en del af det danske bagerlandshold

Marcus er ikke bare en del af teamet hos Sejers Konditori. Han er også en del af det danske bagerlandshold og har gennem sine konkurrenceresultater markeret sig som en af landets mest talentfulde bagere.

– Vi har bare en af Danmarks allerbedste bagersvende her hos os. Vi er så utrolig stolte af Marcus Sennefelder, siger bagermester Martin Larsen , der driver Sejers Konditori i Sorø og Slagelse sammen med sin kone Pia Larsen .

Smag håndværket selv

Mase er et af de brød, der minder os om, hvorfor håndværksbageri betyder noget. Det er ikke bagt på et samlebånd – det er bagt med viden, teknik og respekt for råvarerne.

Du kan opleve det selv i vores butik i Sorø og butik i Slagelse .

St. Bededag er afskaffet – men hvederne lever videre hos Sejers Konditori

Thu, 26 Feb 2026 08:59:48 GMT

Julen har klejner og honninghjerter, fastelavn har fastelavnsboller, påsken har påskeæg – og St. Bededag har sine hveder . Selvom St. Bededag officielt er afskaffet som helligdag, lever traditionen videre. Hos Sejers Konditori mærker vi hvert år en stor efterspørgsel på hveder til St. Bededag – og derfor bager vi naturligvis stadig de klassiske, luftige hvedeknopper til det, mange nu kalder “St. Hvededag” .

Hvorfor spiser man hveder på St. Bededag?

Traditionen går tilbage til 1700-tallet, hvor bagerne holdt lukket på selve helligdagen. Derfor købte man hveder dagen før St. Bededag , ristede dem og spiste dem varme om aftenen.

Selvom helligdagen er fjernet, har mange danskere valgt at holde fast i traditionen – for hvad er St. Bededag uden varme hveder med smør?

Hos Sejers Konditori i Sorø er det blevet en fast del af foråret. Som omtalt i Sjællandske Medier er der hvert år travlhed i bageriet, og vi er klar med op mod 8.000 hveder til St. Bededag.

Hveder i Sorø og Slagelse – friskbagte og klar til ristning

Vi bager vores hveder efter klassiske håndværksprincipper med fokus på kvalitet og smag. Det betyder en luftig og blød krumme, en let sødme i dejen og en fin, blød skorpe, der gør dem helt perfekte at riste og servere lune med smør.

St. Hvededag – en ny tradition i Sorø og Slagelse?

Selvom St. Bededag er afskaffet, betyder det ikke, at traditioner forsvinder. Tværtimod. For mange familier er aftenen med ristede hveder blevet en hyggelig forårsmarkering – uanset kalenderens officielle helligdage.

Derfor fortsætter vi med at bage hveder hvert år op til den tidligere St. Bededag. Vi anbefaler at bestille i god tid, da efterspørgslen traditionen tro er høj.

Bestil dine hveder i god tid

Vil du være sikker på at få fingrene i friskbagte hveder til St. Hvededag? Kontakt os eller kig forbi vores bageri i Sorø eller vores bageri i Slagelse – vi står klar med duften af nybagte hveder og forår i luften.

Danmarks bedste rugbrød? Opskriften på et af Danmarks bedste rugbrød

Wed, 28 Jan 2026 15:09:58 GMT

Opskriften på (måske) Danmarks bedste rugbrød

Rugbrød er en fast del af dansk madkultur – og når der tales om Danmarks bedste rugbrød , handler det om kvalitet, håndværk og de rette råvarer. Denne kernerige rugbrødsopskrift , som i 2025 var blandt de bedst bedømte og nomineret af BKD , kombinerer saftighed, smag og masser af kerner.

Hos Sejers Konditori arbejder vi hver dag med godt håndværk og klassiske opskrifter, hvor tiden, surdejen og råvarerne får lov til at gøre arbejdet. Her deler vi en opskrift på rugbrød, som du kan bage derhjemme – inspireret af det professionelle bagerhåndværk.

Vil du hellere nyde friskbagt rugbrød fra bageren? Så kan du altid finde vores udvalg af rugbrød og brød i vores bager i Slagelse eller vores bager i Sorø.

Denne opskrift på rugbrød giver et mørkt, saftigt og mættende brød med masser af kerner og dyb smag – perfekt til både morgenmad og frokost.

Ingredienser

Iblødsætning (dagen før):

120 g hele rugkerner
40 g hvid quinoa
40 g hørfrø
300 g vand

Surdej:

150 g svedje rugmel
150 g vand
150 g moden surdej

Dej:

500 g iblødsætning
250 g surdej
5 g fuldkorns rugsur
150 g rugmel
12,5 g salt
30 g poppet hirse
115 g vand

Pynt:

Blå birkes
Rugsigtmel (til stencil)

Sådan gør du:

Dagen før: Kog vandet og tilsæt rugkernerne — lad dem koge i 10 minutter. Rør derefter quinoa og hørfrø i, og lad det trække til næste dag.
Rør surdejens ingredienser sammen og lad den stå i 12–16 timer ved ca. 30 °C.
Bland alle dejens ingredienser og ælt i ca. 18 minutter ved lav hastighed.
Lad dejen hvile 1 time.
Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og tryk den flad. Drys med blå birkes.
Lad brødet hæve 2 timer ved stuetemperatur, derefter på køl.
Inden bagning: drys med rugsigtmel via et stencil.
Bag ved 220 °C med damp i de første minutter. Skru ned til 170 °C og bag videre — åbn ovndøren på klem efter 40 minutter. Samlet bagetid: minimum 55 minutter.
Lad brødet køle helt af før udskæring.

Opskriften er udviklet af Martin Larsen, Sejers Konditori, og blev kåret til Danmarks 5. bedste rugbrød 2025 af Bager- & Konditormestre i Danmark (BKD).
Den originale opskrift og flere detaljer finder du her hos Danmarks Bedste Brød og Kager

Derfor er kernerigt rugbrød så populært

Kernerigt rugbrød er populært, fordi det kombinerer smag, struktur og mæthed på en helt særlig måde. De mange kerner giver brødet en lang mæthed, som gør det ideelt til både morgenmad og frokost, mens den tætte krumme sikrer en fyldig og dyb smag. Samtidig bidrager kernerne til en høj kvalitet og god struktur, hvor hvert stykke rugbrød har både bid og karakter. Resultatet er en perfekt balance mellem saftighed og fasthed, som mange forbinder med ægte dansk bagerhåndværk. Det er netop disse egenskaber, der kendetegner det, mange omtaler som Danmarks bedste rugbrød – uanset om det bages hjemme eller hos bageren.

Smag det prisvindende rugbrød

Kan du ikke vente 24 timer på hævning? Eller vil du smage den ægte vare hos Sejers Konditori? Det forstår vi godt. Kig forbi Sejers Konditori i Sorø eller Slagelse og smag det prisvindende rugbrød, som vores bagere har brugt årevis på at perfektionere. Du behøver kun en madpakke og en god undskyldning.