Brødet der vandt bronze ved DM – historien bag "Mase"

Brødet der vandt bronze ved DM – historien bag "Mase"

Nogle brød er mere end ingredienser og bagetid. De er resultatet af nysgerrighed, tålmodighed og et håndværk, der er finpudset gennem år. Det gælder i høj grad for Mase – specialbrødet, der bragte Sejers Konditori en bronzemedalje ved DM i specialbrød.



Her er historien bag det.

Hvert år samler Bager- & Konditormestre i Danmark (BKD) landets skarpeste bagere og konditorer til mesterskab i specialbrød. Konkurrencen stiller høje krav til både teknik, smag og originalitet – og niveauet er, som BKD's fødevarechef Henrik Jellev Madsen beskriver det, ikke til at tage fejl af:

 - Danmarks bedste bagere og konditorer bruger timer på at udvikle, forfine og forny klassiske opskrifter – og det kan både dommere og gæster smage.

Det er netop den tilgang, vores bagersvend Marcus Sennefelder bragte med sig til konkurrencen.

Surdejen der startede det hele

Fundamentet i Mase er en surdej lavet på svedjerugmel – en ældgammel rugtype med en dyb, jordnær og kompleks smag, der adskiller sig markant fra moderne rugsorter. Det er ikke en surdej, man laver over en weekend. Den er udviklet og plejet over tid, og Marcus brugte den samme surdej, da han tidligere vandt guld ved Nordic Cup – et af de mest prestigefulde nordiske bagermesterskaber.

Surdejen er med andre ord gennemprøvet på allerhøjeste niveau.

Opbygningen af et prisvindende brød

Ovenpå det surdejsfundament er Mase bygget op med poppede rugkerner, der giver tekstur og bid, og mørk øl, der trækker smagen i en dyb, mørk retning med fylde og karakter. Det er et brød med personlighed – et brød, man smager og husker.

Bronzemedaljen ved DM er ikke tilfældig. Den er resultatet af bevidste valg i hvert enkelt lag.

Marcus Sennefelder – en del af det danske bagerlandshold

Marcus er ikke bare en del af teamet hos Sejers Konditori. Han er også en del af det danske bagerlandshold og har gennem sine konkurrenceresultater markeret sig som en af landets mest talentfulde bagere.

– Vi har bare en af Danmarks allerbedste bagersvende her hos os. Vi er så utrolig stolte af Marcus Sennefelder, siger bagermester Martin Larsen, der driver Sejers Konditori i Sorø og Slagelse sammen med sin kone Pia Larsen.

Smag håndværket selv

Mase er et af de brød, der minder os om, hvorfor håndværksbageri betyder noget. Det er ikke bagt på et samlebånd – det er bagt med viden, teknik og respekt for råvarerne.

Du kan opleve det selv i vores butik i Sorø og butik i Slagelse.