Danmarks bedste rugbrød? Opskriften på et af Danmarks bedste rugbrød
Opskriften på (måske) Danmarks bedste rugbrød
Rugbrød er en fast del af dansk madkultur – og når der tales om Danmarks bedste rugbrød, handler det om kvalitet, håndværk og de rette råvarer. Denne kernerige rugbrødsopskrift, som i 2025 var blandt de bedst bedømte og nomineret af BKD, kombinerer saftighed, smag og masser af kerner.
Hos Sejers Konditori arbejder vi hver dag med godt håndværk og klassiske opskrifter, hvor tiden, surdejen og råvarerne får lov til at gøre arbejdet. Her deler vi en opskrift på rugbrød, som du kan bage derhjemme – inspireret af det professionelle bagerhåndværk.
Vil du hellere nyde friskbagt rugbrød fra bageren? Så kan du altid finde vores udvalg af rugbrød og brød i vores bager i Slagelse eller vores bager i Sorø.
Denne
opskrift på rugbrød giver et mørkt, saftigt og mættende brød med masser af kerner og dyb smag – perfekt til både morgenmad og frokost.
Ingredienser
Iblødsætning (dagen før):
- 120 g hele rugkerner
- 40 g hvid quinoa
- 40 g hørfrø
- 300 g vand
Surdej:
- 150 g svedje rugmel
- 150 g vand
- 150 g moden surdej
Dej:
- 500 g iblødsætning
- 250 g surdej
- 5 g fuldkorns rugsur
- 150 g rugmel
- 12,5 g salt
- 30 g poppet hirse
- 115 g vand
Pynt:
- Blå birkes
- Rugsigtmel (til stencil)
Sådan gør du:
- Dagen før: Kog vandet og tilsæt rugkernerne — lad dem koge i 10 minutter. Rør derefter quinoa og hørfrø i, og lad det trække til næste dag.
- Rør surdejens ingredienser sammen og lad den stå i 12–16 timer ved ca. 30 °C.
- Bland alle dejens ingredienser og ælt i ca. 18 minutter ved lav hastighed.
- Lad dejen hvile 1 time.
- Hæld dejen i en smurt rugbrødsform og tryk den flad. Drys med blå birkes.
- Lad brødet hæve 2 timer ved stuetemperatur, derefter på køl.
- Inden bagning: drys med rugsigtmel via et stencil.
- Bag ved 220 °C med damp i de første minutter. Skru ned til 170 °C og bag videre — åbn ovndøren på klem efter 40 minutter. Samlet bagetid: minimum 55 minutter.
- Lad brødet køle helt af før udskæring.
Opskriften er udviklet af Martin Larsen, Sejers Konditori, og blev kåret til Danmarks 5. bedste rugbrød 2025 af Bager- & Konditormestre i Danmark (BKD).
Den originale opskrift og flere detaljer finder du her hos
Danmarks Bedste Brød og Kager
Derfor er kernerigt rugbrød så populært
Kernerigt rugbrød er populært, fordi det kombinerer smag, struktur og mæthed på en helt særlig måde. De mange kerner giver brødet en lang mæthed, som gør det ideelt til både morgenmad og frokost, mens den tætte krumme sikrer en fyldig og dyb smag. Samtidig bidrager kernerne til en høj kvalitet og god struktur, hvor hvert stykke rugbrød har både bid og karakter. Resultatet er en perfekt balance mellem saftighed og fasthed, som mange forbinder med ægte dansk bagerhåndværk. Det er netop disse egenskaber, der kendetegner det, mange omtaler som Danmarks bedste rugbrød – uanset om det bages hjemme eller hos bageren.
Smag det prisvindende rugbrød
Kan du ikke vente 24 timer på hævning? Eller vil du smage den ægte vare hos Sejers Konditori? Det forstår vi godt. Kig forbi Sejers Konditori i Sorø eller Slagelse og smag det prisvindende rugbrød, som vores bagere har brugt årevis på at perfektionere. Du behøver kun en madpakke og en god undskyldning.
